La question numéro un absolue est : comment cuire le tofu ?
Soit tu aimes, soit tu détestes le tofu. J’ai toutefois compris que ceux qui ne l’aiment pas, c’est uniquement parce qu’ils ne savent pas comment le cuisiner, comment le rendre savoureux. Ils prennent le pain, le coupent en cubes et s’arrêtent. Alors bien sûr, ça ressemble à du caoutchouc et… ça n’a aucun goût, comment peut-on aimer ça, on a l’impression de manger une éponge, etc.
Qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu est un dérivé du soja et est produit en faisant cailler les graines puis en les pressant. Nous savons que le soja est riche en nutriments et en protéines, c’est pourquoi il est largement utilisé dans l’alimentation à base de plantes.
Il y a quelque temps, le tofu était appelé fromage de soja. Mais maintenant que la loi a été promulguée pour que les produits végétaux ne puissent pas être appelés fromage, le tofu est enfin appelé par son nom.
Le tofu peut également être préparé facilement à la maison. Il suffit de faire tremper les graines de soja pendant 24 heures, puis de les mixer jusqu’à ce qu’elles se transforment en un lait blanchâtre.
On ajoute l’agent de caillage, qui peut aussi être du jus de citron, bien que traditionnellement on utilise le nigari, un chlorure de magnésium.
Pour mieux comprendre le nigari, il s’agit de ce qui reste de l’extraction du sel marin.
La meilleure façon de faire un bon tofu est de préparer un bon lait de soja à la maison, mais nous en parlerons une autre fois, puisque le protagoniste d’aujourd’hui est le tofu.
Combien de calories contient le tofu ?
Le tofu contient très peu de calories, seulement 76 kcal pour 100 grammes.
D’où vient le tofu et que contient-il ?
Le tofu est apparu dans la Chine ancienne il y a environ 2 000 ans et la légende veut qu’il ait été fabriqué par le prince Lui An. Puis la technique de production a été introduite en Corée et au Japon à l’époque de Nara (710/794).
La diffusion du tofu a coïncidé avec la propagation du bouddhisme végétarien pour lequel il constitue une source importante de protéines. La véritable signification du Tofu est « graine molle ».
Propriétés du tofu
Le tofu est riche en protéines et en fer et est très digeste. Le meilleur tofu est le tofu naturel qui n’a subi aucune autre transformation, fabriqué à partir de soja italien biologique et non OGM.
On dit parfois que le tofu est mauvais pour la santé. Bien sûr, si vous mangez du tofu tous les jours, comme n’importe quel autre aliment dont vous vous gavez, il n’est pas bon pour vous.
Cependant, vous pouvez prendre plaisir à manger un morceau de tofu par semaine. Le tofu est riche en « bonnes graisses » telles que les oméga 3 et 6 et en flavonoïdes qui protègent le cœur. Il a été prouvé par des sources et des études que l’utilisation du soja est également préventive pour certains types de cancer.
Comment préparer le tofu ?
Le tofu peut être préparé de différentes manières. Sans nous plonger dans la cuisine japonaise, voyons les recettes de base de notre cuisine végétarienne.
Tout d’abord, il est essentiel de le faire bouillir dans l’eau pendant 5 minutes.
Il est idéal comme garniture dans les tartes, vous pouvez faire un bon tiramisu au tofu, ou le mettre dans un cheesecake. Les galettes de tofu et de légumes sont excellentes, tout comme le tofu mariné, frit et grillé (mariné pendant une heure puis grillé pendant dix minutes).
Très bon en aigre-doux, avec du malt et du vinaigre de pomme, puis éventuellement trempé dans du sésame et grillé.
Bon appétit ! Si vous souhaitez avoir d’autre recette regarder les autres recettes que je propose
