Tartelettes au chocolat noir et caramel

Gâteau au chocolat noir et caramel

Ces tartelettes au chocolat noir et caramel sont idéales pour terminer un repas sur une note sucrée.  Elles sont toutes petites (réalisées avec le moule tartelettes Flexipan de Guy Demarles) et sont croquées en 2 bouchées donc même quand on n’a plus faim, il est possible de terminer avec un tout petit dessert. La ganache au chocolat noir se marie superbement avec le caramel ontueux… Bref difficile de n’en manger qu’une…

Ingrédients (pour 30 tartelettes)

• 180g de farine
• 120g de beurre demi-sel
• 1 oeuf
• 30g de sucre en poudre (pour la pâte)
• 15 cl de crème liquide entière
• 75g de chocolat noir
• 90g de sucre en poudre

Préparation

Préparation de la pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sucre et l’oeuf battu.
2. Travailler la pâte avec vos doigts de manière à obtenir un sable grossier.
3. Ajouter le beurre et former une boule.
4. Régrigérer pendant au moins 30 minutes
5. Etaler la pâte et remplir les empreintes
6. Cuire à blanc les tartelettes à 210°C pendant 15 minutes (surveiller la coloration)
7. Les laisser refroidir.

Préparation de la ganache et du caramel

1. Faire fondre les 90g de sucre dans une casserole sans mélanger.
2. Lorsque le caramel commence à brunir, ajouter 15cl de crème.
3. Le caramel ayant durcit il faut le faire fondre à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide.
4. Le placer ensuite au frais pendant 2h.
5. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (très facile avec ma casserole à double parois) ou au micro-onde et remuer pour obtenir un mélange lisse.
6. Ajouter 5cl de crème liquide entière chaude et continuer de remuer.

Le montage

1. Verser la ganache au chocolat dans les mini empreintes cuites.
2. Réfrigérer pendant 2h.
3. Répartisser ensuite le caramel ontueux dessus.
4. Réfrigérer à nouveau jusqu’à dégustation.
5. Si vous le souhaitez vous pouvez décorer vos tartelettes avec des décors en caramel.

Bon Appétit !